Фамилия Паярели — редкий случай в русском ономастиконе, и её разбор стоит начать с главного: она не славянская по происхождению. В русском языке фамилии с окончанием на -и, -ели, -ли почти всегда указывают на заимствование, чаще всего из итальянского, грузинского или греческого. В данном случае наиболее вероятна итальянская основа.

Корень «Паяр» (Pajar) в итальянском языке может восходить к слову paglia — «солома». Суффикс -ели (-elli) — типичный итальянский уменьшительный или патронимический суффикс. Таким образом, Паярели можно перевести как «сын Паяро» или «маленький Паяро», где имя или прозвище Паяро означало «соломенный», «соломщик» — то есть человек, работающий с соломой (крестьянин, кровельщик или торговец). В Италии фамилия Pajarelli встречается в северных регионах, особенно в Ломбардии и Пьемонте.

Как фамилия могла попасть в Россию? Скорее всего, через итальянских архитекторов, художников или ремесленников, которых приглашали в Российскую империю в XVIII–XIX веках. Например, итальянцы строили дворцы в Петербурге, работали при дворе. Фамилия могла обрусе́ть, сохранив исходное звучание, но не получив славянских суффиксов (-ов, -ин). Это отличает её от подавляющего большинства русских фамилий: Паярели не склоняется по падежам как типичная русская фамилия, что сразу выдает её иностранное происхождение.

Другая, менее вероятная версия — грузинское происхождение. В грузинском суффикс -ели часто указывает на принадлежность к местности или роду (например, Гуриели, Дадиани). Но основа «Паяр» в грузинском не имеет очевидного значения, а итальянская этимология смотрится убедительнее.

В русском контексте фамилия Паярели — не массовая, а штучная. Её носители, скорее всего, потомки тех самых итальянцев, которые осели в России, или люди, получившие фамилию по месту жительства или прозвищу, но в любом случае она остаётся маркером западноевропейского, а не местного корня. Никаких известных исторических личностей с этой фамилией не зафиксировано, что только подтверждает её редкость.