Фамилия Пьерук — редкий случай, когда географический адрес и язык-источник видны почти сразу, но с русским окончанием. Это фамилия польского или западно-белорусского происхождения, адаптированная к восточнославянской модели. В её основе лежит польское слово «pieróg» (пирог, вареник) или «pieruk» — уменьшительная форма от имени Пётр (Piotr).

Суффикс «-ук» типичен для украинских и белорусских фамилий, где он обозначает сына или ученика: Пьерук — буквально «маленький Пётр» или «Петров внук». Однако первая часть «Пьер-» выдает польский говор: в польском «Piotr» произносится как «Пётр», а в белорусском диалектном варианте могло закрепиться «Пьер». То есть фамилия могла возникнуть на границе диалектов, где польское имя «Piotr» скрестили с восточнославянским патронимическим суффиксом.

Вторая версия — прозвищная. Если основа не от имени, а от «pieróg» (пирог), то Пьеруком могли называть пекаря или любителя пирогов. Но такая гипотеза слабее: суффикс «-ук» редко крепится к названиям блюд, чаще к именам. Поэтому версия с именем Пётр правдоподобнее.

Фамилия встречается в основном в Польше (Подляское, Люблинское воеводства) и на западе Беларуси (Гродненская, Брестская области). В России она редка и обычно принадлежит потомкам переселенцев с этих территорий. Ударение, скорее всего, падает на второй слог: Пьеру́к.

Интересная деталь: в русском языке фамилия сохранила мягкое «р» (Пьер-), что для исконно русских фамилий нехарактерно. Это дополнительный маркер её западного происхождения. Сравните с однокоренными: Петрук (украинская, от Пётр) или Петруков (русская) — они твёрже по звучанию. Пьерук стоит особняком, как след польского влияния на соседние славянские земли.