Фамилия Перультир — редкий случай, когда исходное слово не просто угадывается, а почти лежит на поверхности, но при этом ставит в тупик. С точки зрения русской словообразовательной модели, она явно нерусская: суффиксы -ов/-ев, -ин, -ский здесь отсутствуют. Окончание -ир характерно для фамилий, пришедших из французского, немецкого или тюркских языков, но корень «перульт» не даёт однозначной отсылки.

Самая вероятная версия — профессиональная. В основе лежит французское «perruquier» — парикмахер. В XVIII–XIX веках, когда в России были в моде французские парики и мастера-иностранцы, слово могло трансформироваться в фамилию Перультир через искажение на слух: «perruquier» → «перукье» → «перультир». В пользу этого говорит и то, что в русских говорах слово «перук» (парик) встречалось, а суффикс -ир нередко добавляли к заимствованным основам для обозначения человека по роду занятий (ср. банкир, бригадир).

Менее убедительная гипотеза — от латинского «perultimus» (предпоследний), но такое прозвище в крестьянской или мещанской среде маловероятно: оно слишком книжное и не объясняет, зачем кому-то давать имя по порядковому номеру. Кроме того, в русских документах фамилия Перультир почти не встречается в дворянских родословных, что косвенно подтверждает её ремесленное, а не учёное происхождение.

Географически фамилия тяготеет к западным губерниям Российской империи — Волынской, Подольской, Киевской, где было много польских и французских переселенцев. Возможно, предок носителя фамилии был не просто парикмахером, а мастером, обслуживавшим шляхту или офицеров, и получил прозвище по своей специальности, которое затем закрепилось как наследственное имя.