Фамилия Пидчашук — редкая, и её разбор стоит начать не с корня, а с суффикса, который сразу выдаёт происхождение. Формант -ук типичен для западноукраинских фамилий, особенно в Волынской, Ровенской, Тернопольской и Ивано-Франковской областях. Он указывает на то, что перед нами прозвище, превращённое в фамилию по модели «сын такого-то» или «человек, связанный с тем-то». В украинской ономастике -ук часто заменяет великорусское -ов/-ев.

Основа фамилии — «Пидчас» или «Пидчаш». Здесь возможны две версии, и обе имеют право на существование.

Первая и наиболее вероятная: основа восходит к украинскому слову «підчаший» (подчаший). В Речи Посполитой и на украинских землях подчаший — это придворная должность, помощник чашника, отвечавший за подачу напитков на пирах. Прозвище Пидчаш могли дать либо слуге, исполнявшему эту роль, либо человеку, который в шутку или по характеру ассоциировался с этой должностью. Суффикс -ук в таком случае добавляет значение «потомок подчашего» или «человек из семьи Пидчаша». Эта версия подкрепляется тем, что в украинских фамилиях немало аналогов: Підчашинський, Чашник, Чашниченко.

Вторая версия, более спорная, связывает корень с диалектным «підчас» — «иногда, временами». Прозвище Пидчаш могли дать человеку, который работал от случая к случаю, появлялся «время от времени». Но эта гипотеза слабее: прозвища от наречий встречаются реже, и в данном случае нет устойчивой модели словообразования. Скорее всего, это народная этимология.

Написание с буквой «и» в первом слоге (Пид- вместо Під-) — результат адаптации фамилии в русской письменной традиции, где нет буквы «і» и мягкого знака в такой позиции. В украинском оригинале фамилия выглядела бы как Підчашук.

Географически фамилия тяготеет к западным областям Украины, но в силу миграций XIX–XX веков могла оказаться в соседних регионах Беларуси и Польши. Сословная принадлежность предков — скорее всего, казацкая или крестьянская, так как фамилии на -ук в массе своей не были шляхетскими.

Итог: Пидчашук — украинская фамилия, образованная от прозвища Пидчаш, связанного с придворной должностью подчашего. Предок носителя, вероятно, имел отношение к княжескому или панскому двору, пусть и на самой низкой ступени. Фамилия не частая, но её структура прозрачна для того, кто знаком с западноукраинской ономастикой.