Фамилия Пищенюк — характерный пример украинской модели фамилий на -ук/-юк, которая указывает на родство или принадлежность: сын или ученик человека, названного в основе. В данном случае основа — Пищен(о). Суффикс -юк (фонетический вариант -ук после мягкого согласного) распространён в западных и центральных областях Украины, особенно на Волыни, Подолье и в Полесье. Это значит, что предок носителя фамилии, скорее всего, происходил из этих регионов.

Корень фамилии — Пищен- — скорее всего, восходит к прозвищу Пищен(о), которое образовано от глагола «пищать» или существительного «писк». В украинских говорах «пищати» означает издавать тонкий, высокий звук. Прозвище могли дать человеку с тонким, писклявым голосом, либо тому, кто постоянно жаловался, ныл (в переносном смысле). Встречается и другая, менее вероятная версия: связь со словом «пища» (еда), но для украинского языка это нехарактерно — там «їжа», а «пища» — русизм, который вряд ли лёг в основу прозвища в крестьянской среде.

Сравнение с однокоренными фамилиями помогает уточнить картину. В украинской ономастике есть фамилии Пищенко, Пищак, Пищук. Пищенко — с патронимическим суффиксом -енко (типичен для центральной и левобережной Украины), Пищак — с суффиксом -ак (западные регионы), Пищук — с суффиксом -ук (аналог Пищенюк, но с твёрдым корнем). Пищенюк стоит в этом ряду как форма, закрепившаяся именно в говорах, где после шипящего мягкий вариант -юк был нормой.

Социальный контекст: фамилии на -ук/-юк в массе своей принадлежали крестьянам и казакам, реже — мещанам. Дворянских родов с таким окончанием практически нет. Поэтому предки Пищенюков — скорее всего, свободные или зависимые земледельцы, возможно, казаки. Точных сведений о сословии по одной фамилии без генеалогического поиска нет, но модель образования указывает именно на эту среду.

В написании фамилии возможны варианты: Пищенюк, реже — Пищинюк (через и, если корень переосмыслили как «пища»). В документах XIX века могла встречаться запись «Пищенюкъ» с твёрдым знаком на конце. Географически фамилия сегодня встречается в Украине (Волынская, Ровенская, Житомирская области) и среди украинской диаспоры. В России редка, что подтверждает её западноукраинское происхождение.