Фамилия Плинтюк — редкий случай, когда корень не имеет очевидных славянских или тюркских параллелей, а суффикс выдаёт украинское происхождение. Модель образования здесь прозрачна: суффикс -юк в украинской ономастике — один из самых распространённых патронимических показателей. Он указывает на «малого», «сына» или «потомка» того, кто назван в основе. То есть Плинтюк — это «сын Плинта» или «человек из рода Плинта». Вопрос упирается в то, что такое «Плинт».

Самая правдоподобная версия связывает основу с профессией или прозвищем. В южнорусских и украинских говорах «плинт» или «плинтус» могло обозначать не только строительную деталь, но и человека — грубого, плотного, приземистого, «как плинтус». Однако в украинском языке есть и другое значение: «плинт» — это диалектное название для деревянной колодки, бруска, которым мостили дороги или укрепляли берега. Человек, который занимался таким ремеслом — плотник, мостильщик, строитель, — мог получить прозвище Плинт. Сын такого мастера и стал Плинтюком.

Менее вероятная, но не исключённая версия — от личного имени. В польской и белорусской традиции встречается имя Плинта (возможно, как вариант от Платон или Поликарп, с редукцией гласных). Но такая форма не зафиксирована в церковных святцах, поэтому скорее это всё-таки прозвищное имя, нежели крестильное.

Географически фамилия Плинтюк тяготеет к западным областям Украины — Волынь, Подолье, Ровенщина. Там суффикс -юк встречается чаще всего, и там же сохранились говоры, где слово «плинт» употреблялось в быту. В России фамилия почти не встречается, что подтверждает её локальный, западноукраинский ареал.

Социальный контекст: носители фамилии Плинтюк, скорее всего, происходят из крестьянской или ремесленной среды, а не из шляхты. Суффикс -юк в украинской традиции — маркер простонародного происхождения, в отличие от дворянских фамилий на -ский. Так что предки носителя этой фамилии были, вероятно, плотниками, строителями или людьми, получившими прозвище за внешнюю или поведенческую черту.

Если сравнивать с однокоренными фамилиями, то Плинтюк стоит в одном ряду с Плинтом, Плинтовым, Плинтовским — все они восходят к одному корню, но последние уже обрусели или ополячились за счёт других суффиксов. Плинтюк — самая «чистая» украинская форма.