Фамилия Попуржук — редкий пример, где за славянской фамильной формой стоит явно неславянская основа. С первого взгляда она похожа на украинские или белорусские фамилии с суффиксом -ук/-юк, который обычно указывает на потомка человека (сын Попуржа). Но здесь главная загадка — корень «попурж».

Скорее всего, перед нами не славянское слово, а румынское или молдавское. В румынском языке есть глагол «a poporî» (спускаться, сходить вниз) и существительное «popor» (народ). Но ближе к фамилии лежит прозвище «popuriu» — так в молдавских говорах могли называть пестрого, разноцветного петуха или вообще что-то смешанное, неоднородное. В русском языке слово «попурри» закрепилось как музыкальный термин (смесь мелодий), но в народной речи на юго-западе империи так могли дразнить человека за пеструю одежду, необычную внешность или за то, что он «сборный» — не пойми из какого рода.

Географически фамилия Попуржук привязана к зоне контакта украинского и румынского языков: Черновицкая область Украины, север Молдовы, возможно, бывшая Бессарабия. Суффикс -ук здесь — типично украинский патронимический маркер (сравните: Коваль — Ковальчук, Попурж — Попуржук). Исходная форма «Попурж» без суффикса в документах почти не встречается, но именно от неё и пошла фамилия: предка прозвали Попурж (может, за пестроту или за то, что он был из народа, «попорный»), а его дети стали Попуржуками.

Вторая версия, менее вероятная, отсылает к церковной среде. В некоторых говорах «попурга» — искажённое «попурха», то есть попович, сын священника. Но тогда фамилия звучала бы как Попурченко или Попуржинский. Суффикс -ук больше характерен для ремесленных и крестьянских прозвищ, чем для духовенства.

Так что носитель фамилии Попуржук с большой вероятностью происходит из крестьян или мещан западноукраинских земель, где в XIX веке смешались украинский язык и румынские диалекты. Его предок получил прозвище за внешнюю примету — скорее всего, за пёструю или необычную одежду, которая бросалась в глаза и вызывала ассоциацию с «попурри» — сборной солянкой.