Фамилия Поюровская — одна из тех, что сразу выдают географическое происхождение. Суффикс -ский указывает на то, что она образована от названия места: скорее всего, от топонима Поюрово или Поюровка. Такие «географические» фамилии в России чаще всего получали дворяне, духовенство или выходцы из западных земель (сейчас это Украина и Беларусь), где модель на -ский была особенно распространена.

Корень «Поюр-» вызывает вопросы. Самая вероятная версия — он связан с рекой Юр или словом «юр» (возвышенное, открытое место, обрыв). Приставка «по-» могла означать «расположенный у Юра» или «вдоль Юра». То есть Поюрово — селение при реке или у возвышенности. В польском языке есть слово «jur» (глина, суглинок), что тоже могло лечь в основу прозвища или названия урочища. Менее убедительна связь с глаголом «юрить» (торопиться, суетиться) — для фамилии это слишком натянуто.

Встречаемость фамилии Поюровский — редкая. Она не входит в сотни самых частых русских фамилий, и её носители исторически концентрировались на западе бывшей Российской империи: в Волынской, Киевской, Подольской губерниях. Это подтверждает версию о польском или малороссийском дворянском происхождении. В дореволюционных списках Поюровские фигурируют как мелкопоместные шляхтичи или священники.

Если сравнивать с однокоренными, то есть фамилии Поюров, Поюрова, а также Юровский (от того же корня «юр»). Поюровский отличается от них именно приставкой и суффиксом, что чётко фиксирует принадлежность к конкретному родовому гнезду. Так что предок носителя этой фамилии, скорее всего, был либо владельцем деревни Поюрово, либо её уроженцем, получившим прозвание по месту жительства.