Фамилия Припасников образована от слова «припас» — запасы, заготовки, припасы. В основе лежит прозвище Припасник, которое в XVI–XVII веках давали человеку, ответственному за хранение или заготовку припасов: продовольствия, фуража, оружия. Это мог быть ключник, эконом, амбарищник или приказчик, ведающий запасами в поместье, монастыре, на ямской станции или в воинском обозе. Модель образования типична для русских фамилий на -ов/-ев: Припасник → Припасников — «сын Припасника» или «из рода Припасниковых».

Суффикс -ник в основе указывает на лицо по занятию: ср. охотник, плотник, сапожник. Припасник — не распространённое ремесло, а скорее должностное прозвище, что делает фамилию относительно редкой. В отличие от фамилий на -ин (типа Припасин), образованных от личных имён, Припасников жёстко привязано к профессии. Географически фамилия встречается в центральных и южных регионах России, особенно в Воронежской, Тамбовской и Рязанской областях — там, где в прошлом было развито помещичье хозяйство с крупными амбарами и кладовыми.

Интересно, что слово «припас» в диалектах могло означать не только запасы, но и снаряжение, приспособление для охоты или рыболовства. Соответственно, припасником иногда называли мастера, изготовляющего охотничьи припасы — пороховницы, дробовики, силки. Однако эта версия менее вероятна: в документах XVII–XVIII веков «припасники» упоминаются именно как хранители припасов, а не оружейники. Встречаются и однокоренные фамилии: Припасов, Припасин, Припасный — все они восходят к тому же корню, но с разными суффиксами.

Известных носителей фамилии Припасников в истории немного, что объясняется её узкопрофессиональным происхождением. В XIX веке фамилия фиксируется в основном среди крестьян и мещан, реже — у купцов, что подтверждает её «служилый» характер: припасник не был ни ремесленником, ни земледельцем, а состоял при хозяйстве как доверенное лицо. Со временем прозвище закрепилось как фамилия и передалось потомкам, утратив связь с реальной должностью.