Фамилия Просняк — яркий пример украинской модели образования фамилий, где суффикс -як указывает на носителя признака или деятеля. В украинской ономастике такие фамилии очень часты: Довбняк, Гончарук, Ковальчук, а Просняк стоит в том же ряду. Основа — «просо», одна из древнейших зерновых культур на юге Руси.

Скорее всего, предок носителя этой фамилии либо сеял просо, либо молол его, либо торговал им. В украинских говорах «просняк» — это и каша из проса, и пшенный хлеб, и даже прозвище человека с желтоватым оттенком волос (цвета проса). Возможна и более узкая версия: «просняк» — тот, кто делает просяную солому (для крыш, подстилок) или выращивает именно эту культуру в больших объёмах.

В отличие от фамилий на -ов/-ев, которые обычно принадлежали великорусскому крестьянству, Просняк — типично украинская фамилия, распространённая в Полтавской, Черкасской, Киевской областях, а также на юге России, куда переселялись украинцы в XVIII–XIX веках. Встречается и в Беларуси, но реже.

Интересная деталь: фамилия могла возникнуть не от ремесла, а от личного имени Просня — уменьшительной формы от Прокофий (в народном произношении Прокоп, Прокоша, Просня). Но эта версия менее правдоподобна: суффикс -як в украинском языке редко образует фамилии от имён, чаще — от прозвищ по занятию или внешности. Поэтому, если ваши предки из Центральной Украины, наиболее вероятная версия — «человек, связанный с просом».