Фамилия Прыстайчук — редкий пример украинской фамилии, образованной от прозвища, связанного с глаголом «пристати». В основе лежит украинское слово «пристай» (или «прыстай» в диалектном произношении) — тот, кто пристаёт, присоединяется, навязывается, либо, в более нейтральном значении, пришелец, примкнувший к коллективу. Суффикс -чук характерен для центральных и западных регионов Украины (Волынь, Подолье, частично Полесье) и указывает на сына или потомка человека с таким прозвищем: Прыстайчук буквально — «сын Прыстая».

Слово «пристай» в украинском языке многозначно. В говорах так могли назвать назойливого человека, который постоянно «пристаёт» с просьбами или разговорами. Но есть и другая версия: в некоторых диалектах «пристай» — это человек, который пристал к общине со стороны, не местный, пришлый. В историческом контексте, когда общины были замкнуты, такое прозвище могло закрепиться за переселенцем или за тем, кто женился и вошёл в род жены (примак). Именно второй вариант кажется более правдоподобным для фамилии: прозвище фиксировало социальный статус, а не характер.

Модель образования на -чук типична для украинских фамилий, но Прыстайчук отличается от массовых патронимов вроде Шевченко или Ковальчук. Основа здесь — не имя и не профессия, а прозвище по поведению или положению. Это делает фамилию более редкой: в базах данных встречаются единичные носители, преимущественно на западе Украины (Волынская, Ровенская области) и в украинской диаспоре.

Сравните с однокоренными фамилиями: Пристай (без суффикса), Пристайко (уменьшительная форма), Пристайлов (русифицированный вариант). Прыстайчук сохранил украинскую фонетику — «ы» вместо «и» в корне, что может указывать на конкретный диалектный говор (полесский или волынский), где такое произношение было нормой.

Социальный контекст: носители фамилии Прыстайчук, скорее всего, происходят из крестьянской или казацкой среды. Поскольку прозвище не связано с ремеслом или знатным родом, фамилия не даёт оснований предполагать дворянское происхождение. Это фамилия человека, которого когда-то запомнили как «пришлого» — и это прозвище передалось потомкам.