Фамилия Пшеичный — редкий случай, когда корень не просто неочевиден, а вызывает вопросы сразу. На слух она кажется то ли польской, то ли украинской, но на деле её происхождение проще, чем кажется, если присмотреться к словообразованию.

В основе фамилии лежит прилагательное «пшеичный». В русских говорах, особенно южных и западных, слово «пшеница» нередко произносили с характерным смягчением или редукцией: «пшеничный» превращалось в «пшеичный». Такой вариант фиксируется в диалектной речи как упрощённая форма. Соответственно, фамилия Пшеичный — это фонетический вариант более распространённой фамилии Пшеничный, образованной от названия зерновой культуры.

Суффикс -ичный указывает на модель, типичную для русских фамилий из прилагательных: Пшеничный → Пшеичный. Носитель такой фамилии, скорее всего, был либо мельником, либо крестьянином, который сеял и продавал пшеницу, либо человеком, получившим прозвище за цвет волос (сравните: «пшеничный» — светлый, золотистый). В ономастике известен и другой вариант: фамилия могла закрепиться за выходцем из села с названием Пшеничное или Пшеичное, но такие топонимы встречаются крайне редко и в основном на юге России и Украины.

Интересно, что написание через «е» (Пшеичный) вместо «и» (Пшеничный) — не ошибка, а отражение живого произношения. В старых метрических книгах XIX века можно встретить оба варианта в одной и той же волости: писарь записывал на слух, а в южнорусских говорах гласный после «ш» часто редуцировался. Поэтому Пшеичный — не искажённая, а диалектная форма.

Сравните с однокоренными фамилиями: Пшеничников (от названия профессии — пшеничник, торговец пшеницей) и Пшеничный. Пшеичный стоит в том же ряду, но выделяется своей редкостью. В современных базах данных она встречается единично — в основном в Воронежской, Ростовской областях и на Кубани, что подтверждает её южнорусские корни. Социальный контекст: носители, скорее всего, были крестьянами или мелкими торговцами зерном, но не из дворянства — суффикс -ичный здесь не указывает на сословную принадлежность, а лишь на признак по роду занятий или внешности.