Фамилия Пшевчук звучит как будто из другого славянского языка — и это почти правда. Её основа восходит к польскому слову pszew (пшено, просо) или, что ещё вероятнее, к глаголу pszeć — «теснить, давить, напирать». Но за польским обликом стоит украинская модель образования: суффикс -чук указывает на сына или ученика мастера. То есть Пшевчук — это «сын Пшева» или «помощник Пшева».

Корень Пшев- встречается в польских прозвищах и фамилиях типа Пшевский, Пшевлоцкий. В украинской среде это прозвище могли дать человеку настырному, напористому — «прущему» вперёд. Либо, по другой версии, прозвище относилось к тому, кто занимался просом: сеял, молол или торговал крупой. В пользу «пшённой» версии говорит то, что в западноукраинских говорах слово пшево (от польск. pszeno) бытовало именно как название крупы.

Географически фамилия Пшевчук привязана к западным регионам Украины — Волыни, Галичине, Подолью. Именно там исторически сильны польско-украинские языковые контакты, и фамилии с польской основой и украинским суффиксом не редкость. Сравните: Шевчук (от «швец» — портной) и Пшевчук — модель одна, только корень иной.

В отличие от фамилий на -ов/-ев, которые закрепились в центральной и восточной Украине под влиянием русской администрации, Пшевчук сохранил архаичную патронимическую форму, характерную для украинской традиции именования. Это не дворянская фамилия и не фамилия духовенства — скорее всего, её носили крестьяне или ремесленники, жившие на землях Речи Посполитой, а затем в Австро-Венгрии и Российской империи.

Единичные носители фамилии встречаются сегодня в Польше, но там она обычно записывается как Pszewczuk или Przewczuk. В России фамилия редкая и чаще всего принадлежит потомкам переселенцев с запада Украины.