Фамилия Растос — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. Если не знать контекста, её можно принять за иноязычную, но на самом деле она укладывается в восточнославянскую модель образования прозвищных фамилий. Чтобы понять её корень, стоит присмотреться к написанию и возможным диалектным вариантам.

Наиболее вероятная версия — происхождение от прозвища Растос, которое могло возникнуть из глагола «растосать» или «растощить». В русских говорах «растосать» означало «расколоть, разбить, развалить на части». Прозвище могли дать человеку с грубой, резкой манерой поведения, либо тому, кто занимался колкой дров, тесанием камня или другой работой, связанной с расщеплением. В этом случае фамилия образована без суффикса — путём перехода прозвища в фамилию напрямую, что для русской ономастики нехарактерно, но встречается у прозвищ, оканчивающихся на согласный (ср. фамилии Гром, Сухорук).

Другая, менее вероятная гипотеза — связь с греческой фамилией Растос. В Греции существует фамилия Ράστος, которая может восходить к слову «раст» (ῥάστος) — «лёгкий, быстрый» или к топониму. Однако для русской фамилии такое заимствование маловероятно: она не имеет характерных греческих суффиксов и не встречается в исторических документах южнорусских территорий, где были греческие поселения.

С точки зрения словообразования, фамилия Растос стоит особняком. В ней нет типичных русских суффиксов (-ов, -ин, -ский), что указывает на её прозвищный характер. Сравните с однокоренными фамилиями Растошин, Растошев — они образованы от той же основы, но с помощью суффиксов, что делает их более «стандартными». Растос же — архаичная форма, которая могла закрепиться в одном роду без изменений.

География фамилии практически не изучена. В современных данных она встречается точечно, преимущественно в центральных и северных областях России, что согласуется с диалектной зоной, где слово «растосать» было в ходу. Сословно носители скорее всего относились к крестьянам или ремесленникам, но точных сведений нет.

Итог: фамилия Растос — это прямое прозвище, данное, вероятно, за манеру поведения или род занятий, связанный с раскалыванием, разбиванием. Она сохранила первоначальную форму без суффикса, что делает её заметной среди более привычных русских фамилий.