Фамилия Резунков — из числа тех, что называют «профессиональными»: её основа напрямую отсылает к занятию предка. Корень здесь — резун. В русских говорах так называли человека, который режет, бьёт скот, то есть мясника или живодёра (устар. «резник», «резун»). В некоторых регионах слово имело и более узкое значение — тот, кто режет хлеб, снопы или лозу. Но в основе фамилии, скорее всего, промысел, связанный с забоем и разделкой туш, — занятие не самое престижное, но в крестьянском быту необходимое.

Суффикс -ов указывает на стандартную модель русских фамилий, образованных от прозвища или профессии отца: Резунков буквально означает «сын Резуна». Это типичная для центральной России и Поволжья форма, где фамилии на -ов составляют большинство. Интересно, что в некоторых говорах «резун» могло быть и не прозвищем, а названием растения (например, осоки или режущей травы), но для фамилии такая версия менее вероятна — растение редко становилось основой для прозвища человека, если только он сам не имел к нему отношения (косил осоку, жил у зарослей).

Встречается фамилия в основном в южнорусских и поволжских областях, что косвенно подтверждает связь с мясным промыслом: именно там было развито скотоводство и, соответственно, ремесло резников. По сословной принадлежности предки Резунковых, скорее всего, были крестьянами или посадскими людьми — фамилии от «черных» профессий редко встречаются у дворянства.

Иногда фамилию путают с Резунковым от слова «резун» в значении «задира, драчун» (от глагола «резаться» — ссориться, браниться). Но в таком случае логичнее было бы прозвище Реза, Резня, а не Резун — форма на -ун устойчиво указывает на деятеля по занятию, а не по характеру. Так что версия с мясником остаётся основной.