Фамилия Риснюк — одна из тех, что сразу выдают украинское происхождение. Её выдает суффикс -ук (-юк), который в украинской ономастике означает «малый», «потомок» или «ученик»: Коваль → Ковальчук, Рисня → Риснюк. То есть Риснюк — это «сын Рисни» или «человек, имеющий отношение к Рисне».

С корнем сложнее. Основа «Рисн-» в украинских говорах может восходить к слову «рисня» — так в некоторых регионах называли рысь или, реже, нечто рябое, пестрое (от «рисий», то есть пятнистый). Вторая версия — прозвище Рисня дали человеку с острым зрением или, напротив, с «рысьими» повадками: скрытному, настороженному. Третий вариант — топонимический: в Западной Украине встречаются хутора и урочища с названием Рисня, Рисне. Тогда фамилия Риснюк означает выходца из такого места.

Словообразовательная модель проста и типична для Подолья, Волыни и Галиции. Если бы фамилия была Риснев, она указывала бы на великорусскую адаптацию, но -юк сохранил исходную украинскую огласовку. Встречаются варианты написания: Рисняк (с заменой -юк на -як, что тоже бывает в западных говорах) и Рыснюк (под влиянием русского «рысь»).

Сведений о дворянском или казацком происхождении Риснюков нет — скорее всего, это крестьянская или мещанская фамилия, возникшая не позднее XVIII века, когда в Речи Посполитой массово закреплялись фамилии за сельским населением. Носителей фамилии сейчас больше всего в Хмельницкой, Тернопольской и Ровенской областях Украины, а также в диаспоре в Канаде и США.

Версия о связи с «рисом» (растением) маловероятна: в украинских говорах это слово не дало прозвищ, и климат для рисоводства на Волыни неподходящий. Так что Риснюк — почти наверняка человек, которого предки прозвали за остроту глаз или за то, что жил у Рисни.