Фамилия Росквасов звучит необычно, и её разбор сразу наталкивает на мысль о прозвище, связанном с приготовлением напитка. В основе лежит слово «квас», а приставка «рос-» (от «росить» или «растить») указывает на действие. Скорее всего, Росквасов — это «тот, кто растит (делает) квас», то есть квасовар. Такое прозвище могли дать искусному мастеру по варке кваса, который в старину был повседневным, а не праздничным напитком. Приставка «рос-» встречается в других русских фамилиях, например, Роскопытов (кто коптит) или Росторгуев (кто торгует), и подчёркивает процесс, а не просто обладание.

Модель образования простая: прозвище Росквас (по глаголу «росквасить» — развести, приготовить квас) плюс типичный русский суффикс -ов, который превращает прозвище в фамилию. Суффикс -ов указывает на принадлежность: «сын Роскваса». Фамилия могла возникнуть в среде посадских людей или крестьян, занимавшихся ремеслом, — в городах и сёлах, где квас варили на продажу.

Интересно, что в говорах слово «росквас» могло иметь и переносное значение — так иногда называли неряху или размазню (от «расквасить» — разбить, испортить). Но для фамилии эта версия менее вероятна: прозвища по ремеслу давали чаще, чем по отрицательным качествам, и они лучше закреплялись в качестве фамилий. Географически фамилия редкая, встречается в основном в центральных областях России, а также у старообрядцев, где квасоварение было традиционным домашним занятием.

Однокоренных фамилий немного: Квасов, Квасников, Квашнин. Но Росквасов стоит особняком из-за приставки, которая точно указывает на действие. Если ваши предки носили эту фамилию, они почти наверняка были связаны с производством кваса — либо как ремесленники, либо как владельцы квасного заведения. В XIX веке такие фамилии нередко встречались среди мещан, и это одно из немногих, что можно сказать с уверенностью.