Фамилия Росквас — редкая, и её происхождение неочевидно. Скорее всего, она образована от прозвища, связанного с процессом приготовления хлеба. В основе лежит слово «росквас» — устаревший вариант слова «расквас» (или «раскваска»), то есть опара, закваска для теста. Так могли прозвать пекаря, квасника или человека, который занимался заквашиванием теста, либо того, кто был известен своей любовью к свежему, хорошо поднявшемуся хлебу.

Словообразовательная модель проста: суффикс -ов образует типичную русскую фамилию по отчеству — «сын Роскваса» (то есть человека по прозвищу Росквас). Фамилия стоит в ряду с более частотными «однокоренными» фамилиями вроде Квасов, Квасников, Расквасов, но отличается именно начальным «рос-», которое может указывать на диалектное произношение (замена «ра» на «ро» в некоторых говорах, особенно северных и южнорусских).

Версия с корнем «рос-» и «квас» (то есть «рослый квас» или «рост кваса») маловероятна: слово «росквас» не фиксируется в значении «большой чан для кваса» в авторитетных исторических словарях. Также не стоит связывать фамилию с польским «rozkwas» (размягчение, кислота) — это привело бы к другой суффиксальной форме, скорее к Росквасский или Росквасевич.

Географически фамилия Росквас встречается единично, в основном в южных и центральных областях России, что косвенно подтверждает её связь с хлебопекарным ремеслом: в этих регионах традиционно пекли ржаной хлеб на закваске. Носитель фамилии, скорее всего, происходил из крестьянской или мещанской среды, где ремесло пекаря было заметным и давало устойчивое прозвище.

Антропонимические словари, например работы Б. Унбегауна, не выделяют Росквас в отдельную статью, но модель «прозвище по роду занятий + -ов» — одна из самых распространённых в русской ономастике. Таким образом, фамилия Росквас — это прямое указание на предка, который умел ставить хорошую опару и, вероятно, кормил односельчан хлебом.