Фамилия Розквас — редкая, и её происхождение неочевидно. В отличие от большинства фамилий на -ов/-ев, она не имеет патронимического суффикса, а застыла в форме, близкой к исходному прозвищу. Это указывает на то, что перед нами так называемая «фамилия-прозвище» или фамилия, образованная от нарицательного слова без дополнительного оформления.

Наиболее вероятная версия связывает Розквас с украинским или южнорусским словом «розквас» — распутица, грязь, слякоть, состояние размякшей дороги. В этом случае прозвище Розквас могли дать человеку, который жил в болотистой местности, у размокшей переправы, или, в переносном смысле, человеку медлительному, «размякшему», нерешительному. В говорах слово могло означать и «раскисшее тесто» или «кашицу» — тогда прозвище относилось бы к повару или хлебопеку.

Вторая, менее очевидная версия — происхождение от польского «rozkwas» (разбавление, разжижение) или чешского «rozkvas» (закваска, брожение). Это могло быть профессиональным прозвищем пивовара или винодела, занимавшегося заквашиванием сусла. Однако географическое распространение фамилии (она встречается в основном в Украине и на юге России) склоняет к первой версии.

Словообразовательная модель здесь проста: основа «розквас-» без изменений стала фамилией. Окончание -а (Розкваса) встречается в украинской традиции как форма женского рода или как русифицированный вариант. Фамилия не дворянская и не искусственная (вроде семинарских), а народная, крестьянская или казацкая — по прозвищу, данному в быту. Спорных версий, заслуживающих отдельного опровержения, здесь нет: гипотеза о связи с «розой» или «квасом» (как сложение двух корней) лингвистически слаба, потому что в слове нет соединительной гласной, а корень «роз-» в значении «роза» для восточнославянских прозвищ нехарактерен.