Фамилия Саббе образована от аналогичного имени, которое представляет собой вариант имени Савва. Это имя в переводе с древнееврейского языка означает «старец, мудрец». мя Савва носили многие религиозные деятели: Савва Освященный, христианский святой, автор Иерусалимского устава; Савва Сербский, христианский святой, сын Стефана Немани; Савва Сторожевский, основатель и первый игумен Богородице-Рождественского (Саввино-Сторожевского) монастыря в Звенигороде; Звенигородский чудотворец и др. Так, в Книге памяти Омской области упоминается колхозник Саббе Август Петрович, родившийся в 1891 году в селе Саус Лифляндской губернии. К известным представителям данной фамилии относится Саббе Мауриц (1873-1938) —писатель. Он преподавал в Антверпенской консерватории (1907—1918), редактировал журнал «De Vlaamse Gids» («Фламандский вожатый»).