Фамилия Сабеев — редкий случай, когда основа, скорее всего, восходит не к русскому, а к тюркскому или арабскому корню. В отличие от большинства фамилий на -ов/-ев, образованных от славянских имен или прозвищ, здесь мы имеем дело с адаптацией иноязычного слова.

Вероятнее всего, в основе лежит арабское имя Саби (Сабий) или его тюркская форма. В арабском языке «саби» означает «мальчик», «юноша», «отрок». В мусульманской традиции это имя могло даваться ребенку как пожелание здоровья и долгой молодости. При переходе в русскую среду через посредство татарского или башкирского языков имя приобрело окончание -ев, характерное для русских фамилий (по модели «чей?» — Сабеев, то есть «сын Сабея»).

Суффикс -ев указывает на патронимическое происхождение: фамилию дали по отцу, которого звали Сабей. Это типичная модель для фамилий, возникших в среде крещеных татар или других тюркских народов Поволжья. Географически фамилия Сабеев встречается преимущественно в Татарстане, Башкортостане, а также в Оренбургской и Самарской областях, что подтверждает её восточные корни.

Менее вероятная, но возможная версия связывает фамилию с прозвищем Сабей. В некоторых говорах «сабей» могло означать «сапожник» (от слова «сабо» — деревянный башмак) или «человек, носящий сабо». Однако эта гипотеза слабая: прозвище по обуви нехарактерно для русской антропонимии, и в словарях такое значение не зафиксировано.

Таким образом, Сабеев — это фамилия, пришедшая из исламского мира, адаптированная русским языком. Предки носителя могли быть татарами, башкирами или представителями других тюркских народов, принявшими православие. Фамилия не имеет отношения к дворянским родам — это крестьянская или мещанская фамилия, каких тысячи.