Фамилия Сабуркина — женская форма фамилии Сабуркин, и её происхождение нужно искать в мужском прозвище или имени, лежащем в основе. Самое правдоподобное объяснение — связь с тюркским именем Сабур, которое восходит к арабскому «сабур» — «терпеливый, выносливый». В мусульманской традиции это одно из имён Аллаха, но в быту его могли давать и обычным людям как пожелание стойкости. На русской почве имя Сабур обросло уменьшительным суффиксом -к(а), характерным для прозвищ: Сабурка — так могли называть человека, носившего это имя, либо того, кто отличался особым терпением. Суффикс -ин в фамилии указывает на принадлежность: «чей?» — Сабуркин, то есть сын или потомок Сабурки.

Вторая, менее распространённая версия выводит фамилию от слова «сабур» — так в старину называли сок алоэ, горькое лекарственное вещество. В этом случае прозвище Сабурка мог получить аптекарь, знахарь или человек, торговавший травами. Гипотеза не слишком популярна в ономастике, но исключать её полностью нельзя: прозвища по роду занятий давали часто, а «сабур» — слово, известное в русских лечебниках XVII века.

Фамилия Сабуркина встречается в основном в центральных и южных регионах России, особенно в Поволжье, где исторически сильны были тюркские и татарские влияния. Это косвенно подтверждает первую, «именную» версию: многие русские фамилии с корнем Сабур- возникли в среде крещёных татар или в смешанных семьях. С точки зрения словообразования, фамилия простая и прозрачная: основа — прозвище Сабурка, суффикс -ин — классический для русских фамилий, образованных от имён и прозвищ на -а/-я. Никаких редких или спорных морфем здесь нет, что делает этимологию достаточно надёжной, хотя и не единственной.