Фамилия Сахуриев — яркий пример форманта, который в русской ономастике встречается нечасто. Суффикс -ев указывает на русскую модель образования от отчества или прозвища, но сама основа явно тюркская или кавказская. Скорее всего, перед нами обрусевшая фамилия, которую принесли в русскую среду выходцы с Северного Кавказа или Поволжья.

Корень «Сахур» восходит к тюркскому слову «сахур» (или «сахар»). В разных тюркских языках у него два основных значения: «сахар» (как продукт) и «рассвет», «предрассветное время» (время утренней молитвы — сахур в исламе). Первая версия связывает фамилию с прозвищем торговца сладостями или человека со сладким, приятным нравом. Вторая — с человеком, который вставал до зари, возможно, муэдзином или просто ранним птахом. На Кавказе, особенно у кумыков и чеченцев, «Сахур» могло быть личным именем, образованным от арабского «сахур» (предрассветная трапеза в Рамадан).

Географически фамилия Сахуриев наиболее плотно представлена в Чечне, Ингушетии и среди чеченской диаспоры. Это наводит на мысль, что исходная форма — Сахуров (с суффиксом -ов), а вариант на -иев появился под влиянием местных языковых норм, где окончание -иев часто заменяет стандартное русское -ов (сравните: Даудов и Даудиев). Таким образом, Сахуриев — это, вероятно, русифицированная форма вайнахской фамилии, где основа «Сахур» была адаптирована к русской модели отчества.

Встречается и более редкая версия: от арабского имени Сахир («бодрствующий», «колдун», «чародей»). При переходе в русскую речь «Сахир» могло превратиться в «Сахур», а затем обрасти суффиксом. Но эта гипотеза менее убедительна, так как имя Сахир в мусульманских регионах Кавказа встречается реже, чем Сахур.

Если коротко: ваш предок, скорее всего, был чеченцем или кумыком по имени Сахур, а фамилию ему дали по отцу уже в русском делопроизводстве. Сословной принадлежности угадать по фамилии нельзя — она встречается и среди крестьян, и среди горских узденей (свободных общинников).