Фамилия Саналатий — редкий случай, когда в основе лежит не имя, не профессия и не топоним, а церковный календарь, точнее — греческое богослужебное слово. Скорее всего, перед нами искажённая форма греческого прилагательного «саналексимос» (греч. συναλέξιμος) или существительного «саналексис» (συνάλεξις), что значит «совместное чтение» или «соборное писание». В православной традиции так называли сборники житий и поучений, читавшиеся за богослужением. Фамилию мог получить либо дьячок, либо монах, либо псаломщик, который переписывал или читал такие книги. Другая, менее вероятная версия — от греческого «санаторий» (санаторий), но для России XIX века это маловероятно: санатории вошли в обиход позже, и фамилии от них не образовывались.

Словообразовательная модель нестандартна. Суффикс -ий — типичное окончание притяжательных прилагательных в древнерусском языке (сравни: «Ильин», «Борисов»), но здесь он стоит не после отчества, а после греческой основы. Фамилия могла возникнуть в среде духовенства, где греческий язык был языком богослужения и учёности. В семинариях и при церквях нередко давали фамилии по названиям книг или литургических текстов — отсюда же Кутейников, Требников, Часословов. Саналатий — того же ряда, но гораздо реже.

Географически фамилия почти не встречается. В открытых базах данных и переписях XIX–XX веков носители единичны. Это не случайность: редкие фамилии часто привязаны к одной семье или одному селу. Если Саналатий и существовал как прозвище, то в очень узком кругу — возможно, в приходе, где служил священник, владевший греческим.

Социальный контекст: фамилия почти наверняка не крестьянская и не дворянская. Крестьянам давали фамилии по имени отца или по местности, дворянам — по вотчинам. А вот духовенство, особенно в XVIII–XIX веках, получало фамилии по книгам, праздникам, иконам. Саналатий — типичный пример «семинарской» фамилии, которую давали за учёность или за особую должность при храме.

Сравнение с однокоренными фамилиями ничего не даёт — аналогов в русской ономастике почти нет. Единственное, что можно предположить: если бы фамилия имела славянскую основу, она звучала бы как «Саналов» или «Санальский». Форма на -ий указывает на прямой перенос греческого слова без русификации. Это редкий случай, когда фамилия не «обрусела» до конца, а сохранила чужеземный облик.