Фамилия Сапирко — украинская или белорусская по происхождению, на что указывает суффикс -ко. В этих языках он был одним из самых распространённых способов образования фамилий: сначала так называли сына или ученика мастера (Сапир → Сапирко, то есть «маленький Сапир» или «сын Сапира»), а затем прозвище закрепилось как наследственное имя. Основа фамилии — Сапир — скорее всего, личное прозвище или имя, и здесь есть две версии.

Первая, и самая прямая, связывает основу с названием драгоценного камня сапфир, которое в народном произношении часто звучало как «сапир». Прозвище Сапир могли дать человеку с голубыми глазами, любителю носить синее, либо ювелиру, работавшему с этим камнем. Вторая версия — еврейские корни. Фамилия Сапир (Сапиро) хорошо известна среди ашкеназских евреев и восходит к тому же слову «сапфир» (на иврите — саппир). В этом случае носитель фамилии Сапирко мог быть потомком еврейского рода, который получил прозвище по профессии огранщика или торговца драгоценностями, а затем, при переходе в славянскую среду, к основе добавили типичный украинский суффикс -ко.

Географически фамилия Сапирко встречается в основном на западе Украины и в южной Беларуси — в регионах, где пересекались славянские и еврейские общины. Встречаются и варианты написания: Сапиренко, Сапирчук, что подтверждает её восточнославянскую словообразовательную модель. Сословного барьера у фамилии не было: её могли носить и крестьяне, и мещане, и казаки. Если ваш предок — Сапирко, то с высокой вероятностью он происходил из семьи ремесленника, торговца или мастера по камню, а сама фамилия — не случайное прозвище, а указание на занятие, которое ценилось в любой эпохе.