Фамилия Сапоцкий относится к распространенному типу украинских фамилий и образована от личного прозвища. Так, фамилия Сапоцкий ведет свое начало от прозвища Сапоцкий. Прозвище Сапоцкий, вероятнее всего, восходит к слову «сапотки» в значении «приспособление для пчёл». В природе пчелы существуют, часто в дуплах деревьев. Наша страна всегда была богата лесами. Конечно, что и пчел в лесах было полно. Наши праотцы прародители занимались бортничеством, т. изготовляли мед и прополис диких пчел. Для того чтобы число пчелиных семей множилось, пасечники целенаправленно делали в деревьях дупла. Такое самодельное дупло прозывали бортью. В южных районах нашей родины издавна мастерили из прутьев или соломы сапотки, покрываемые глиной. Такие сапотки живо привлекали пчел, с радостью заселялись в них. Это даёт основание полагать, что основатель рода Сапоцких занимался изготовлением мёда или торговцем им. Таким образом, прозвище содержит указание на профессию предка обладателя этой фамилии. Позже прозвище Сапоцкий, изначально присоединенное к наследственному имени, полностью заменило его как в повседневной жизни, так и в официальных документах. В результате чего это прозвище стало основой для фамилии Сапоцкий. О точном месте и времени возникновения фамилии Сапоцкий в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Сапоцкий представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.