Фамилия Сапунжийская звучит необычно для русского уха, и это не случайно. Её основа — тюркское слово «сапун» или «сабун», что означает «мыло». В османском и крымскотатарском языках «сапунджи» (sabuncu) — это мыловар, человек, который варит мыло или торгует им. Суффикс -ийская указывает на принадлежность к роду или местности, типичную для фамилий польского, украинского или белорусского происхождения, а также для фамилий, образованных от названий населённых пунктов. Таким образом, Сапунжийская — это фамилия, скорее всего, женская форма от мужской Сапунжийский, и её носительница — потомок мыловара или выходец из места, где жили мыловары.

Вероятнее всего, фамилия сформировалась в среде крымских татар или других тюркских народов, а затем, с перемещением населения или в результате русификации, получила славянское окончание. Мыловарение в Османской империи и Крымском ханстве было уважаемым ремеслом, цеховым и часто передавалось по наследству. Так что предки носительницы фамилии могли быть состоятельными ремесленниками или торговцами, входившими в профессиональную корпорацию.

Интересна и географическая привязка. В Крыму и на юге Украины встречаются топонимы, образованные от того же корня: например, село Сапун-гора или урочище Сапун. Не исключено, что фамилия возникла не от прозвища, а от названия хутора или деревни, где жили мыловары. В таком случае суффикс -ский/-цкий и его женская форма -ская указывают на происхождение «из Сапунжия» — некоего места, известного мыловарением.

Редкость фамилии объясняется узкой профессиональной и этнической нишей. Массового распространения в русской среде она не получила, так как тюркские корни и длинное окончание не вписывались в типичные русские фамильные модели. Сейчас Сапунжийская — это почти всегда потомок выходцев из Крыма или Причерноморья, и её история — о том, как ремесло становится именем рода.