Фамилия Сарасон — редкий случай, когда прозвище или имя, лёгшее в основу, почти наверняка пришло не из славянской, а из романской или германской языковой среды. В русском бытовании она закрепилась с характерным патронимическим суффиксом -ов, который в исходной форме Сарасонов со временем мог сократиться до современного варианта. Но суть не в суффиксе, а в корне: «Сарас» — это искажённое или адаптированное на слух французское Sarrazin или итальянское Saraceno. В средневековой Европе так называли мусульман, сарацин, а в переносном смысле — любого чужеземца, нехристя или даже разбойника. Попасть на Русь такое прозвище могло через иноземных мастеров, купцов или военных, осевших в русских землях, особенно в эпоху активных контактов с Западом при Петре I и позже.

Другая, менее вероятная версия выводит Сарасона из тюркских языков, где sarı означает «жёлтый» или «светлый», а -son — суффикс принадлежности (буквально «светловолосый»). Однако для тюркских фамилий типичнее окончания -ов/-ев, и в таком случае мы бы ждали форму Сарасов или Сарысов, а не Сарасон. Кроме того, в тюркской ономастике почти не встречается конструкция «прилагательное + сын». Поэтому версия с сарацинами выглядит убедительнее: она объясняет и сам корень, и то, почему фамилия осталась штучной, не размножившись в крестьянской среде.

Географически Сарасон — фамилия не массовая. В дореволюционных источниках она изредка встречается среди дворян и разночинцев западных губерний, а также у обрусевших выходцев из Европы. В советское время носители рассеялись, но концентрация по-прежнему невысока. Сейчас фамилию можно встретить в России, на Украине и в странах Балтии, но она остаётся скорее исключением, чем правилом.

Если ваш предок носил фамилию Сарасон, он с высокой вероятностью происходил из семьи, где помнили о нерусском корне — либо по линии «западного» специалиста, либо по прозвищу, данному за смуглую внешность или воинственный нрав. В любом случае, это ономастический гибрид: чужое слово, обрусевшее через суффикс и русское бытовое произношение.