Фамилия Сарнацкий образована от личного прозвища и относится к распространенному типу польско-украинских фамилий. Фамилия Сарнацкий ведет свое начало от западнославянского saran, которое переводится на русский язык как «косуля». Однако в основу прозвища это слово легло в другом своем значении: косулей во многих областях России называли соху, плуг. Поэтому, вполне вероятно, что прозвище Сарнак относится к так называемым «профессиональным» именованиям, содержащим указание на деятельность человека. Исходя из этого, можно предположить, что основатель рода Сарнацких либо был пахарем, либо занимался изготовлением сох. Маловероятной представляется связь прозвища Сарнак с названием чувашского варианта волынки — сарнай. В таком случае возможно, что родоначальник Сарнацких был музыкантом. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Сарнак, со временем получил фамилию Сарнацкий. О точном месте и времени возникновения фамилии Сарнацкий в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Сарнацкий представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.