Фамилия Сарсалюк — редкая, и её разбор требует внимания к языковой географии и словообразовательной модели. Основа здесь — не славянская, а тюркская, что сразу указывает на вероятный регион происхождения: южные или восточные окраины Российской империи, где русские фамилии формировались под влиянием местных языков.

Корень «Сарсал» восходит к тюркскому слову «сарсал» или «сарсалык», что в ряде тюркских наречий (особенно в крымскотатарском и кумыкском) означает «жёлтый», «рыжий» или «бледный». Это прозвище по внешности — так могли назвать человека со светлыми волосами или желтоватым оттенком кожи. В тюркской антропонимике цветовые прозвища (ак — белый, кара — чёрный, сары — жёлтый) были распространены и часто становились основой фамилий.

Суффикс «-юк» — типичный для украинской, белорусской и польской ономастики уменьшительный или патронимический формант (ср. Ковалюк, Павлюк). Его появление в фамилии с тюркским корнем — главная особенность. Скорее всего, фамилия сложилась на территории Правобережной Украины, Молдавии или юга Беларуси, куда в XVIII–XIX веках переселялись тюркоязычные группы (например, татары-липки или выходцы из Крыма). Местное население «переоформило» тюркское прозвище по своей модели: добавило суффикс «-юк», означающий «сын» или «потомок Сарсала».

Менее вероятна версия о славянском происхождении корня. В польском языке есть слово «sarsal» (саржа, грубая ткань), но как прозвище оно не зафиксировано. В русских говорах «сарса» — диалектное название сороки (в некоторых южных областях), но форма «Сарсалюк» из этого выводится с натяжкой.

Фамилия не фиксируется в массовых списках дворянских родов или мещанских сословий. Она осталась локальной, бытует в основном в западных областях Украины, а также среди потомков переселенцев в Сибири и на Дальнем Востоке. Носителей мало, и в дореволюционных переписях она почти не встречается — что типично для поздних «прозвищных» фамилий, окончательно закреплённых только в советское время.

Таким образом, Сарсалюк — это гибридная фамилия: тюркское прозвище по цвету волос (рыжий, жёлтый), которое получило восточнославянский патронимический суффикс. Предок мог быть выходцем из тюркской среды, осевшим в украинских или белорусских землях, или же славянином, которому дали тюркское прозвище за внешность.