Фамилия Сарсапор — редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. В отличие от большинства русских фамилий, образованных от крестильных имён (Иванов, Петров) или названий профессий (Кузнецов, Мельников), эта фамилия с большой вероятностью имеет не русскую, а тюркскую или иранскую основу.

Разберём слово по частям. Первая часть, «сар», в тюркских языках часто означает «жёлтый» или «белый» (ср. «сары» в казахском), а также может восходить к древнеиранскому «сар» — «голова», «вершина», «начальник». Вторая часть, «сапор», — наиболее спорная. Она может быть искажением слова «сабур» (название лекарственного растения алоэ, известного на Востоке), либо вариантом тюркского «сап» — «рукоятка», «стержень», или же частью сложного имени-прозвища.

Самая правдоподобная версия — что Сарсапор — это прозвище, данное человеку по внешнему признаку или по роду занятий. Если исходить из «сар» как «жёлтый» и «сапор» как «лекарство», то прозвище могло означать «жёлтое снадобье» — так могли назвать знахаря, лекаря, который готовил настойки. Если же «сапор» — это искажённое «сап» (рукоятка), то «сарсап» — «жёлтая рукоять», что могло относиться к оружейнику, делавшему рукояти сабель из жёлтого металла или дерева.

Суффикс в фамилии нулевой (Сарсапор, а не Сарсапоров). Это характерно для фамилий, которые застыли в форме прозвища, особенно в южнорусских и казачьих областях, где было сильно влияние тюркских языков. Такая модель образования (прозвище без изменений стало фамилией) встречается реже, чем фамилии на -ов/-ев, и указывает на то, что предок носителя фамилии мог быть не из центральной России, а из регионов с тесным контактом с тюркскими народами — например, с Дона, Кубани или Поволжья.

В словарях русских фамилий (например, у Б. Унбегауна) фамилия Сарсапор не зафиксирована, что подтверждает её крайнюю редкость и локальный характер. Второй возможный, но менее вероятный вариант — что фамилия имеет армянские корни, где «сар» — «гора», а «сапор» могло быть личным именем или топонимом. Однако армянские фамилии обычно имеют суффиксы -ян/-янц, поэтому версия с тюркским прозвищем выглядит убедительнее.

Таким образом, носитель фамилии Сарсапор, скорее всего, ведёт род от человека, которого в XVI–XVII веках прозвали за цвет волос или за ремесло «жёлтым снадобьем» или «жёлтой рукоятью». Точное значение утрачено, но ясно, что фамилия хранит память о контактах с восточными культурами и о нестандартном, ярком прозвище, которое закрепилось за родом.