Фамилия Саржовские — яркий пример того, как географическое имя превращается в родовое прозвище, а затем закрепляется в документах. В её основе лежит топоним — название населённого пункта. Скорее всего, речь идёт о деревне или хуторе с корнем «Сарж-», который мог происходить от личного имени Сарж (уменьшительная форма от Серафим или Георгий в южнославянской традиции) или от диалектного слова, обозначающего, например, вид почвы или растения. Формант «-овск-» и окончание «-ие» (или «-ские») указывают на шляхетское или панцирно-боярское происхождение носителей. Такая модель типична для фамилий польской, белорусской и западноукраинской знати, особенно тех, кто владел землёй или служил в Речи Посполитой. В русской традиции аналогичные фамилии на «-ский» часто носили священники или выходцы из духовного сословия, но для Саржовских более вероятна связь с мелкой шляхтой.

Разберём суффиксальную цепочку. Суффикс «-ов-» здесь присоединяется к основе «Сарж-», образуя притяжательное прилагательное («чьё?» — Саржово), а затем «-ск-» добавляет значение принадлежности к местности («из Саржова»). Таким образом, первый носитель фамилии — это человек, который либо владел имением Саржово, либо происходил из одноимённой деревни. В польских гербовниках и реестрах XVI–XVIII веков встречаются фамилии с похожей структурой (Саржевские, Саржовские), что подтверждает их шляхетский статус. Правда, в отличие от магнатских родов, Саржовские, скорее всего, относились к застенковой шляхте — обедневшим дворянам, жившим в одном селе и не владевшим крепостными.

География фамилии сегодня размыта, но её ядро — западные регионы Беларуси (Гродненская, Брестская области) и восточная Польша (Подляшье). В Российской империи после разделов Речи Посполитой многие представители этой фамилии перешли на государственную службу или записались в мещанство. Встречаются варианты написания: Саржовский, Саржевский, а также женская форма Саржовская. Интересно, что в украинских говорах «сарж» могло означать «сорт сукна» или «сермяга», что допускает и прозвищную версию происхождения: прозвище Сарж могли дать торговцу или портному, работавшему с грубым сукном. Однако это менее вероятно, так как суффикс «-овск-» почти всегда привязан к топониму, а не к профессии.

В дореволюционных метрических книгах фамилия фиксируется в основном за католиками и униатами, что подтверждает её польско-литовские корни. После 1917 года часть носителей эмигрировала в Польшу, часть осталась в советской Беларуси, где фамилия могла подвергнуться русификации (потеря окончания «-ий»). Сегодня Саржовские встречаются редко, и для её носителя это почти наверняка указание на то, что его предки были мелкими землевладельцами или шляхтичами на восточных окраинах Речи Посполитой.