Фамилия Сайтарова — женская форма от мужской Сайтаров, и её разбор стоит начать не с корня, а с суффикса и географии. Формант -ов указывает на русскую модель образования отчества или прозвища, но сама основа явно тюркского происхождения. Это типичный случай, когда фамилия возникла в среде, где русская патронимическая система наложилась на местное имя.

Корень «Сайтар» восходит к тюркскому личному имени. Наиболее вероятная версия: имя Сайтар (варианты — Сайтар, Сейтар) образовано от арабского «Сайид» (господин, потомок пророка) с добавлением тюркского аффикса -ар, который мог придавать значение «тот, кто происходит от сайида». Вторая, менее распространённая гипотеза, связывает основу с персидским «сайтар» — «звезда», но для тюркской антропонимии это скорее книжное, чем бытовое заимствование. В любом случае, имя-основа было популярно у татар, башкир и других народов Поволжья и Урала.

Географически фамилия Сайтарова (и Сайтаров) чаще всего встречается в Татарстане, Башкортостане, а также в Оренбургской и Челябинской областях — именно там, где исторически жили татары-мишари и башкиры. Это позволяет предположить, что предки носителей фамилии были не дворянами, а крестьянами или торговцами, так как тюркские имена в русском патронимическом оформлении закрепились у податных сословий после крещения или в ходе учёта населения в XVIII–XIX веках.

Если сравнивать с однокоренными фамилиями — Сайтанов, Сайтаков, Сайдеев — то Сайтарова отличается тем, что её основа не усечена и не переосмыслена под русское слово. Она сохранила исходный тюркский звуковой облик, что говорит о позднем и прямом заимствовании без адаптации через прозвище. То есть фамилию дали не по роду занятий или внешности, а по личному имени предка — Сайтара.