Фамилия Сбоев происходит от прозвища Сбой. По одной из версий, оно образовано от слова «бойкий». Подобным образом назывались закарпатские украинцы-горцы. Согласно другой гипотезе, прозвище связано с прилагательным «сбойливый» – «крепкий, плотный, коренастый». Часто говорили: «И не велик мужичок, да сбойлив», то есть плотно сбит. Таким образом, прозвище Сбой могло указывать либо на происхождение, либо на определенные внешние особенности человека. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Сбой, со временем получил фамилию Сбоев.