Фамилия Сборовский — одна из тех, где географическая привязка почти очевидна, но не единственна. В основе лежит топоним Сборов, Сборово или Сборовка. Такие названия встречаются в Польше, на западе Украины и в Беларуси — например, село Сборов в Тернопольской области. Фамилии на -ский традиционно образовывались от названий местности, указывая, откуда родом человек или кому принадлежало поместье. Поэтому первый и самый вероятный предок Сборовского — выходец из населённого пункта с корнем «сбор-».

Но есть и другая версия, менее очевидная. Корень «сбор» в русских говорах мог означать не только действие, но и место сбора, скопление людей или предметов. В некоторых диалектах «сбор» — это сходка, собрание, а в переносном смысле — прозвище человека, который любит собирать вещи, деньги или новости. Прозвище Сбор могло закрепиться за предприимчивым крестьянином, сборщиком податей или просто общительным человеком. От него и пошёл Сборовский — уже через суффикс -ов- и типичный дворянский или шляхетский суффикс -ский.

Словообразовательная модель здесь двойная: основа «Сбор-» + суффикс -ов- (указывающий на принадлежность) + -ский (географический или сословный). Такая конструкция характерна для фамилий польской и западнорусской шляхты, но встречалась и у крестьян, переселившихся в другую местность. Если предок был дворянином, фамилия могла закрепиться за его имением Сборово; если крестьянином — её давали по месту прежнего жительства.

Написание фамилии устойчиво: Сборовский, с ударением на второй слог (Сбо-ро́в-ский). Вариант Сборовской встречается реже, обычно в женском роде. В дореволюционных документах можно найти написание через «а» — Сборавский, но это скорее ошибка писаря или диалектное произношение.

Спорных версий немного. Иногда фамилию пытаются связать с глаголом «собрать» в значении «собрать, скопить», но это лишь пересказ прозвищной гипотезы. Связь с личным именем Сбор (гипотетическим) не подтверждается источниками — такого имени в святцах или народном календаре нет. Так что топонимическая версия остаётся основной, а прозвищная — дополнительной, но не надуманной.