Фамилия Сборовская — типично польская или западнорусская по модели образования, но с неочевидным корнем. Суффикс -ск- указывает на дворянское или шляхетское происхождение: в Речи Посполитой и на землях, отошедших к Российской империи после разделов, фамилии на -ский/-цкий носили в основном землевладельцы. Однако «Сборовская» могла возникнуть и у крещёных евреев, получивших фамилию по названию местечка, — в этом случае она указывает не на сословие, а на географию.

Основа фамилии — «Сбор» или «Сборов». Самый прямой вариант: топоним Сборов (или Сборы). Такие названия есть в Польше (Sborów, Zborów) и на Украине (Зборов, исторически — Сборов). Тогда Сборовская — это «приехавшая из Сборова» или «владевшая землёй в Сборове». Мужской вариант — Сборовский — в польской традиции писался как Sborowski или Zborowski, и в русской записи буква «з» могла перейти в «с» под влиянием аканья или канцелярской ошибки.

Вторая версия, менее вероятная, — от прозвища Сбор. В древнерусском языке «сбор» означал не только собрание, но и подать, налог, а также место торга. Прозвище Сбор мог получить сборщик податей или человек, который что-то «собирал» — долги, оброк, товар. Но для фамилии на -ский такой бытовой корень редок: обычно -ский крепили к географическим названиям, а не к нарицательным словам. Поэтому топонимическое объяснение надёжнее.

В Российской империи фамилия Сборовская встречалась в западных губерниях — Волынской, Подольской, Киевской, а также среди польской шляхты, перешедшей в русское подданство. После революции часть носителей эмигрировала, и сейчас Сборовские живут не только в России и Украине, но и в Польше, Беларуси, а также в диаспорах США и Канады. Ударение в фамилии, скорее всего, падает на второй слог — Сборо́вская, хотя в бытовой речи встречается и Сбо́ровская.

Редкость фамилии делает её хорошим маркером для генеалогического поиска: если ваши предки — Сборовские, велика вероятность, что их корни ведут в одно из местечек бывшей Речи Посполитой, где название Сборов или Зборов сохранилось до сих пор.