Фамилия Саборовская — форма женского рода, а мужская, соответственно, Саборовский. Она образована по типичной для восточнославянских фамилий модели с суффиксом -ск-, который указывает на связь с географическим названием или владельческим прозвищем. Чаще всего такие фамилии получали дворяне по названию родового имения, а в более позднее время — выходцы из сёл и местечек, где этот суффикс был распространён в польской и украинской традиции.

Основа фамилии — «Саборов» или «Сабор». Здесь возможны два корня. Первый и самый вероятный — от названия населённого пункта. В Польше есть село Саборы (Sobory), в Беларуси — деревня Сабор, в Украине — Саборовка. Человек, переселившийся оттуда, получал прозвище «Саборовский», то есть «тот, кто из Сабора». Второй вариант — от личного имени или прозвища Сабор. В древнерусском языке «саборъ» означало «собрание», «собор» (церковный). Прозвище могли дать либо участливому, «соборному» человеку, либо тому, кто жил при соборе или работал при храме. Однако эта версия менее убедительна: фамилии на -ский от прозвищ встречаются реже, чем топонимические.

Суффикс -ов- в середине фамилии (Сабор-ов-ская) типичен для притяжательных прилагательных. Это значит, что первичным было название владения или хутора: «Саборов» — земля или дом человека по имени Сабор. Затем уже от этого топонима возникла фамилия. Так что предок носительницы фамилии Саборовская мог быть либо мелким шляхтичем, владевшим усадьбой Саборов, либо крестьянином или мещанином, переселившимся из одноимённого села.

Фамилия редкая. Встречается в основном в западных регионах России, Беларуси и Украины, а также среди потомков эмигрантов. В дореволюционных источниках её можно найти в списках дворянства Царства Польского и Волынской губернии. Сейчас носители живут разрозненно, и по фамилии сложно определить точную сословную принадлежность предка — она могла быть и у дворянина, и у крестьянина, получившего фамилию при освобождении от крепостной зависимости.

В написании фамилии возможна вариативность: через «а» (Саборовская) или через «о» (Соборовская). Второй вариант ближе к церковнославянскому «собор», но топонимы с корнем «сабор» встречаются не реже. Если ваша фамилия пишется через «а», скорее всего, она привязана к конкретному селу Саборы или Саборовка.