Фамилия Сбытова — женская форма фамилии Сбытов, и её происхождение напрямую связано с миром торговли. В основе лежит глагол «сбыть» — продать, реализовать товар. Слово «сбыт» в русском языке означало продажу, а «сбытчик» — торговца, продавца. Соответственно, прозвище Сбыт, от которого и пошла фамилия, могли дать либо удачливому купцу, у которого товар не залёживался, либо человеку, занимавшемуся сбытом определённой продукции. Это не имя, а именно прозвание по роду деятельности, что типично для русских фамилий, образованных от названий профессий.

Модель образования проста: к основе «Сбыт» добавили патронимический суффикс -ов, указывающий на принадлежность («чей?» — сын Сбыта). Таким образом, Сбытов — это «сын Сбыта». Женская форма Сбытова появилась позже, когда фамилии стали передаваться по наследству и закрепились за женщинами как производные от мужских.

Фамилия редкая и не встречается в списках массовых русских фамилий. Географически можно предположить, что её носители жили в торговых регионах, возможно, в центральной России или Поволжье, где сбыт сельскохозяйственной и ремесленной продукции был основой экономики. В словарях Б. Унбегауна и В. Никонова прямого упоминания фамилии Сбытов нет, что подтверждает её локальный характер — она могла возникнуть в одном-двух селениях и не распространиться широко.

Интересная деталь: в отличие от фамилий на -ин (Сбытин), которые тоже возможны, вариант на -ов указывает на более позднее, «книжное» закрепление прозвища в документах. Сбытовы, скорее всего, были не крестьянами, а посадскими людьми или мещанами, чья жизнь была связана с рынком. Если вы носите эту фамилию, ваши предки с большой вероятностью занимались торговлей — не обязательно крупной, но регулярной продажей чего-либо: хлеба, скота, ремесленных изделий.