Фамилия Себестьянский — яркий пример того, как личное имя, пройдя через польскую или украинскую традицию, превратилось в русскую фамилию с дворянским оттенком. В её основе лежит каноническое христианское имя Севастиан (от лат. Sebastianus — «севастийский», то есть родом из города Севастия в Малой Азии). На русской почве это имя давало фамилии Севастьянов, Севостьянов, а форма «Себестьян» — результат южнославянского или западнорусского произношения, где «в» перешло в «б» (ср. польск. Sebastian).

Ключевая особенность — суффикс -ский. В отличие от массовых фамилий на -ов/-ев, которые в большинстве своём носили крестьяне, суффикс -ский в XVI–XIX веках указывал на шляхетское или духовное происхождение. Фамилии на -ский часто образовывались от названий имений (владений) или от церковных праздников и имён святых. Таким образом, Себестьянский — это не просто «сын Себестьяна», а скорее «принадлежащий Себестьяну» или «происходящий из рода/поместья, связанного с этим именем».

Вероятнее всего, фамилия сложилась в среде польской или западнорусской шляхты, либо в среде духовенства, где было принято давать семинаристам «благозвучные» фамилии по именам святых. Святой Севастиан — римский легионер, принявший мученическую смерть, почитается и в православии, и в католичестве, поэтому фамилия могла возникнуть независимо в разных конфессиональных средах.

Географически фамилия редкая и тяготеет к западу исторической России: к бывшим землям Речи Посполитой — Беларуси, Украине, западным областям России (Смоленщина, Брянщина). Встречается также у потомков польской шляхты, переселившихся в Сибирь после восстаний XIX века.

Словообразовательная модель проста: корень Себестьян- + суффикс -ск- + окончание -ий. Это типичная притяжательно-топонимическая модель, которая в XVIII–XIX веках стала показателем «благородства» фамилии. Если ваш предок носил фамилию Себестьянский, он с высокой вероятностью принадлежал либо к мелкопоместному дворянству, либо к духовному сословию, и его фамилия — не профессиональное прозвище, а именование по святому покровителю или по родовому гнезду.