Фамилия Себестиянский звучит массивно и книжно — из-за суффикса -ский и длинной основы. Это типичная фамилия-прилагательное, указывающая на связь с местом, именем или прозвищем. Разберёмся, откуда она взялась.

В основе фамилии лежит имя Себестиян (или Севастьян). Это народная форма канонического имени Севастиан, которое восходит к греческому «себастос» — «почтенный, священный». В святцах это имя связано с мучеником Севастианом, пострадавшим в III веке. В русском языке имя бытовало в вариантах Севастьян, Савостьян, Себестьян, а форма Себестиян — более редкая, южнорусская или украинская. Суффикс -ский в фамилии указывает на принадлежность: «Себестиянский» — тот, кто относится к Себестияну, то есть сын или потомок человека с таким именем.

Возможен и географический путь образования. Фамилии на -ский часто давали по названию населённого пункта. Если существовало село или хутор Себестияново или Себестиянка (например, в западных губерниях Российской империи), то выходец оттуда получал прозвище Себестиянский. Однако подтверждений такому топониму в известных справочниках нет, поэтому версия с личным именем выглядит надёжнее.

Особенность фамилии — сохранение полной формы имени с интерфиксом -и- между основой и суффиксом. Обычно от имён на -ан/-ян образовывали фамилии через -ов: Севастьянов, Себестьянов. Вариант на -ский встречается реже и говорит о более позднем, книжном оформлении — такие фамилии чаще носили духовенство или мещане, а не крестьяне. В среде священнослужителей фамилии на -ский давали выпускникам семинарий по имени святого или по названию храма. Себестиянский могла быть семинарской фамилией, образованной от имени святого Севастиана.

В написании фамилии встречается вариант Севастиянский (через «а»), но форма с «е» в первом слоге — Себестиянский — отражает живое произношение, где безударное «е» заменило книжное «а». Это типично для южных и западных говоров. Таким образом, фамилия Себестиянский скорее всего принадлежит потомку человека по имени Себестиян (Севастьян) либо выходцу из мест, связанных с этим именем, и несёт отпечаток церковной или семинарской традиции.