Фамилия Себестиянская — яркий пример того, как редкая основа и типичный суффикс могут рассказать о происхождении владельца почти всё. Перед нами женская форма фамилии, образованная по модели притяжательных прилагательных на -ский/-ская. Такие фамилии в основном носили люди, принадлежавшие к дворянству, духовенству или высшим слоям городского сословия, а также крестьяне, переселившиеся в другую деревню и получившие прозвище по месту прежнего жительства.

В основе лежит мужское крестильное имя Севастиан (от греческого «себастос» — «почтенный», «священный», аналог латинского «август»). В русской традиции имя имело множество народных форм: Себестьян, Севастьян, Савостьян, Бастьян. Вариант Себестиян (с буквой «е» после «с») — один из южнорусских или украинских говоров, где мягкое «в» перешло в «б» под влиянием аканья или диалектного произношения. Таким образом, фамилия буквально означает «принадлежащая Себестияну» или «из рода Себестияна».

В отличие от более распространённых Севастьяновых или Савостьяновых, фамилия Себестиянская встречается крайне редко. Это говорит о том, что её носители, скорее всего, не были крепостными крестьянами, получившими фамилию по отцу (как -ов/-ев или -ин), а происходили из среды, где фамилии давали по имени основателя рода с книжным, «церковным» суффиксом. Возможно, предок был священником (в семинариях часто меняли фамилии на «благозвучные» с -ский) или мелкопоместным дворянином, записанным по имени деда.

Интересно, что в польском языке существует фамилия Sebestyański (от Себестьян), и учитывая историческую близость западнорусских земель к Речи Посполитой, нельзя исключать и польское влияние на форму фамилии. Однако окончание -ская (а не -ска) указывает на её закрепление именно в русской или украинской среде.

Географически фамилия тяготеет к югу России и востоку Украины — областям, где было распространено имя Себестиян. Точных данных о дворянских гербах или известных носителях нет, но сама словообразовательная модель не оставляет сомнений: предок носителя фамилии был человеком, чьё имя в народе звучало как Себестиян, а потомки по каким-то причинам (сословным или территориальным) закрепили за собой форму на -ский, подчеркнув свою принадлежность к определённому роду или месту.