Фамилия Сенитар — редкая и неочевидная. В ней нет привычных русских фамильных суффиксов вроде -ов или -ин, а значит, её происхождение, скорее всего, не отчество, а прозвище или искусственное образование. Первое, что приходит в голову, — связь со словом «санитар». Но здесь не «санитар», а «сенитар»: гласная «е» вместо «а» может указывать на диалектное произношение (например, южнорусское или украинское «яканье» наоборот) или на запись фамилии через польский или немецкий язык, где «е» могло обозначать тот же звук, что и русское «а».

Если отбросить медицинскую ассоциацию, стоит посмотреть на корень «сен». В русских говорах «сенями» называли нежилую пристройку к дому, а «сенитар» — человек, который при сенях, то есть прислуга, сторож или просто тот, кто постоянно находится в холодной части избы. Такое прозвище могли дать дворовому работнику или человеку, который жил в пристройке, а не в самой избе. Вторая версия — от слова «сено». «Сенитар» могло означать того, кто заготавливает сено, сенокосчика. В этом случае фамилия — профессиональное прозвище, которое закрепилось за родом.

Третья, менее вероятная, но возможная версия — искусственное происхождение. В XIX веке, когда еврейским семьям в черте оседлости давали фамилии, иногда брали корни из иврита или идиша. «Сенитар» могло быть искажением от «сенита» (мнение, взгляд) или от названия города. Но эта версия слабая: нет прямых аналогов в известных списках фамилий.

С географией сложно: фамилия не массовая. Встречается в основном на западе России, в Беларуси и на Украине, а также в Забайкалье — там, где могли осесть ссыльные или переселенцы. В любом случае, Сенитар — фамилия-загадка: она могла родиться из бытового прозвища сторожа, сенокосца или человека, чью речь записали на слух, не задумываясь о правильном написании.