Фамилия Севбитова — женская форма фамилии Севбитов, а та, в свою очередь, образована от прозвища или нецерковного имени Севбит. Это составное имя, где первая часть «сев-» восходит к тюркскому корню «сев» (любить, любовь). Вторая часть, «-бит», скорее всего, вариант слова «бей» или «бий» (господин, князь, вождь). Таким образом, в основе прозвища лежит тюркское сложение, означающее что-то вроде «любимый господин» или «любящий господин». Подобные составные имена были распространены у народов Поволжья и Северного Кавказа — татар, башкир, ногайцев.

Фамилия Севбитова, судя по географическому распространению, имеет южнорусские и волжские корни. Встречается она в Ростовской и Волгоградской областях, а также в Ставропольском крае. Это указывает на то, что предки носителей фамилии могли быть выходцами из тюркской среды, которые в разное время (например, после присоединения Казанского ханства или в ходе миграций на юг) перешли на русскую службу или просто поселились среди казачьего и крестьянского населения. Сама фамилия закрепилась в русской среде не позднее XVII века, когда тюркские имена активно переходили в разряд фамилий.

Модель образования — типичная для русских фамилий: к основе на твердый согласный прибавился суффикс -ов, а затем женское окончание -а. Суффикс -ов указывает на принадлежность: Севбитов — сын Севбита. Это одна из самых распространённых патронимических моделей, что говорит о том, что фамилия успешно вписалась в русскую ономастику. Редкость фамилии объясняется тем, что исходное прозвище Севбит не получило широкого распространения и, вероятно, было локальным, бытовавшим в одной-двух деревнях.