Фамилия Севитов — довольно редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. В ней нет очевидного указания на профессию или внешность, поэтому разбирать её стоит через основу и суффиксальную модель.

Корень «Севит-» не является распространённым русским словом. Наиболее вероятная версия связывает фамилию с церковным именем Сева (каноническая форма — Севастиан). В народной речи имя Севастиан сокращалось до Сева, а от него через добавочный суффикс -ит- (как в фамилиях Дмитриев, Никитин) образовалась форма Севит. То есть Севит — это не имя, а «сын Севы» или «маленький Сева». Суффикс -ов в конце стандартно указывает на принадлежность: «чей?» — Севитов, то есть потомок человека по прозвищу или имени Севит.

Менее убедительна, но возможна связь с диалектным словом «севить» — так в некоторых говорах называли просеивать муку или крупу. В этом случае фамилия могла закрепиться за мельником или пекарем, но такая версия слабее, потому что глагол редкий и не дал большого числа производных фамилий. Географически фамилия встречается в основном в центральных и южных областях России, что косвенно подтверждает её происхождение от имени — такие модели были повсеместны.

Интересная деталь: фамилия Севитов могла возникнуть и в среде духовенства. Семинаристам нередко давали фамилии по имени святого (в данном случае — Севастиан) с искусственными окончаниями. Но суффикс -итов для искусственных семинарских фамилий нехарактерен — там чаще использовали -ский или -ин. Поэтому версия с народным прозвищем или отчеством выглядит правдоподобнее.

Таким образом, Севитовы — это, скорее всего, потомки человека, которого в быту звали Севит, то есть «Севин сын» или «маленький Сева». Фамилия не имеет отношения к знатному роду или известным историческим личностям, но хранит память о простонародной традиции сокращать длинные церковные имена.