Фамилия Севбитов — редкий случай, когда прозвище почти наверняка несло не добрую, а язвительную или ироничную окраску. В её основе лежит тюркское имя или прозвище Севбит, которое можно разобрать на две части: «сев» (любовь, любить) и «бит» (вошь). Буквально — «люби вошь». В русских говорах и в тюркской среде прозвища, образованные от названий насекомых (Комар, Блоха, Вошка), были распространены, но добавление «сев» превращает это в насмешливую характеристику человека: либо неряшливого, либо того, кто сам не прочь почесаться. Вторая версия, менее вероятная, связывает фамилию с диалектным глаголом «севбить» (в некоторых говорах — докучать, приставать), но она не находит надёжных лексикографических подтверждений.

Суффикс -ов указывает на стандартную русскую модель образования фамилий от прозвищ или имён, оканчивающихся на твёрдый согласный. Севбитов буквально означает «сын Севбита», то есть потомок человека, которого в своё время прозвали «любителем вшей». В ономастических справочниках (например, у Б. Унбегауна) подобные «насекомые» прозвища описаны как типичные для крестьянской среды, где бытовая неустроенность и нечистоплотность давали повод для обидных уличных кличек.

География фамилии узкая — Севбитовы встречаются в основном в Поволжье и на Южном Урале, в зоне контакта с тюркскими народами (татарами, башкирами). Само прозвище Севбит могло быть калькой с татарского или башкирского имени-пожелания, где «бит» могло означать не только вошь, но и «крепкий», «стойкий» (от тюркского «бек» или «бит» в значении «сила»). Однако в народной этимологии закрепилось именно «насекомое» значение — уж слишком оно наглядное и насмешливое. Если ваш предок носил эту фамилию, он, скорее всего, был из крестьян или казаков приуральских степей, и прозвище дали ему за внешний вид или привычку, а не за происхождение.