Фамилия Севбянов — один из тех случаев, где написание обманчиво, а корень прячется за неожиданным звучанием. На первый взгляд кажется, что в основе лежит что-то тюркское или кавказское, но словообразовательный разбор ведёт в другую сторону. Суффикс -ов указывает на типичную русскую патронимическую модель («чей?» — сын такого-то), а вот основа Севбян — это, скорее всего, искажённое или диалектное произношение имени.

Самая вероятная версия: Севбянов восходит к крестильному имени Севастьян (от греческого sebastos — «почтенный», «священный»). В народной речи это имя часто редуцировалось: Севастьян превращался в Севастьян, Севастьян, а затем и в более краткие формы — Сева, Сева, Севба. Форма «Севбян» могла возникнуть в говорах, где сочетание «ст» упрощалось, а безударные гласные «а» и «я» смешивались. Тогда Севбян — это сын Севастьяна, то есть «Севастьянов», но записанный на слух. Фамилии с такой основой (Севба, Севбин, Севьянов) встречаются в южнорусских областях, особенно в Курской, Воронежской и Ростовской губерниях, где аканье и яканье были сильны.

Менее вероятная, но возможная версия — связь с тюркским именем Севбян, которое могло быть заимствовано через кавказские языки. В осетинском, например, есть имя Севбян (вариант Савбян), но оно редкое и не даёт массовой фамилии. Если бы фамилия была тюркской, она скорее оканчивалась бы на -оглы или -заде, а не на -ов. Поэтому церковное имя остаётся главным объяснением.

Интересно, что фамилия почти не встречается в старых дворянских списках и в дореволюционных переписях за пределами южных губерний. Это говорит о том, что носители были в основном крестьянами или мещанами, получившими фамилию при поздней фиксации — в XIX веке, когда писарь записывал прозвище или отчество на слух. Сейчас Севбяновы живут в основном в Краснодарском крае, Ростовской области и на Украине, что подтверждает южный след.

Таким образом, Севбянов — это русифицированная форма отчества от Севастьян, где народная фонетика «съела» часть звуков, оставив только узнаваемый костяк.