Фамилия Шабсюк — редкая и территориально привязанная. Её основа и суффикс указывают на западноукраинское или польское происхождение, скорее всего из Волыни, Подолья или Галичины. Суффикс -юк (редуцированный вариант -ук) типичен для украинских фамилий, образованных от личных имён или прозвищ. Он означает «маленький» или «сын такого-то», то есть Шабсюк — «сын Шабса».

Ключевой вопрос — что такое «Шабс»? Здесь возможны две версии, и обе ведут к еврейскому антропонимикону, но с разной вероятностью.

Первая, самая прямая: Шабс — это форма еврейского имени Шабсай (или Шабтай, от ивр. «шаббат» — суббота). В идише и в польско-украинском просторечии имя могло сократиться до Шабс. Тогда Шабсюк — «сын Шабсая». Это типично для регионов, где в прошлом жили еврейские общины, а фамилии на -ук нередко давались детям от смешанных браков или крещёным евреям. Версия правдоподобна, но требует оговорки: фамилия могла возникнуть не у евреев, а у украинцев, получивших прозвище от контакта с еврейской средой.

Вторая версия — от польского или украинского прозвища «шабс» (или «шабаш»), связанного с субботним отдыхом, ярмаркой или, в переносном смысле, с шумным, праздным человеком. Но эта версия слабее: слово «шабаш» в значении «отдых» или «беспорядок» имеет другое ударение и обычно не даёт такой краткой основы, как «шабс».

География фамилии подтверждает первую версию. Шабсюки встречаются в основном в западных областях Украины (Волынская, Ровенская, Тернопольская) и в соседних районах Польши. В России фамилия единична, что говорит о её локальном характере. Сословно носители, скорее всего, были крестьянами или мещанами мелких местечек — фамилия не дворянская и не шляхетская.

Итог: фамилия Шабсюк образована по продуктивной украинской модели «прозвище + -юк». Основа, вероятнее всего, происходит от еврейского имени Шабсай (Шабс). Носитель такой фамилии мог быть потомком человека, которого в округе знали как «Шабса» — либо по имени, либо по связи с субботним днём.