Фамилия Шархов — довольно редкая и неоднозначная с точки зрения происхождения. Её основа, «Шарх», не является распространённым русским именем или прозвищем, поэтому для понимания нужно заглянуть в диалекты и профессиональную лексику.

Самый вероятный путь образования фамилии — от прозвища Шарх, данного человеку по роду занятий или особенности поведения. В южнорусских и украинских говорах «шархать» означало «царапать, скрести, тереть». Соответственно, Шархом могли назвать скребущего, резкого в движениях человека либо того, кто занимался выделкой кож (шарханье — обработка шкур скребком). В этом случае фамилия входит в группу «ремесленных» прозвищ, таких как Кожемяка, Скорняк или Драч.

Вторая версия ведёт в тюркские языки. В них «шарх» или «шарк» может означать «восток» или «восточный». Фамилия с таким корнем могла появиться у татарских или башкирских мурз, перешедших на русскую службу и получивших землю в центральных губерниях. Суффикс -ов указывает на типичную русскую патронимическую модель, но основа могла быть заимствована: так, татарский князь Шарх (или Шарк) давал начало фамилии Шархов. В пользу этой версии говорит то, что фамилия встречается в Поволжье и на Урале, где исторически был силён тюркский элемент.

Менее правдоподобна связь с церковным именем Серафим (через уменьшительную форму Шарха) — для такого сокращения нет убедительных лингвистических параллелей.

Географически фамилия Шархов тяготеет к двум ареалам: юг России (Курская, Воронежская области) и Татарстан с прилегающими районами. Это подтверждает, что фамилия могла возникнуть независимо в разных местах — от разных корней. В документах XVII–XVIII веков Шарховы встречаются среди однодворцев и служилых людей «по прибору» (стрельцов, казаков), что также указывает на недворянское, народное происхождение.

Таким образом, если ваши предки — из чернозёмной полосы, скорее всего, фамилия пошла от ремесленного прозвища. Если из татарского края — стоит искать тюркские корни. В любом случае, Шархов — пример фамилии, где за простым суффиксом скрывается несколько историй, и без генеалогического поиска выбрать одну из них сложно.