Фамилия Шаустюк — редкий пример того, как прозвище, связанное с манерой речи, превратилось в фамилию. Её основа — украинское или белорусское слово «шауст» или «шавус», которое означало «шепелявый», «картавый» или вообще человек с невнятной дикцией. В говорах это слово могло относиться и к тому, кто говорит быстро, неразборчиво, «шамкает». Таким образом, первый носитель прозвища Шауст получил его за особенность произношения — скорее всего, за шепелявость или картавость.

Суффикс -юк типичен для западных регионов Украины и юга Беларуси. Он выполняет ту же роль, что и русские -ов/-ев: указывает на принадлежность. Шаустюк — буквально «сын Шауста» или «потомок Шауста». Такая модель фамилий особенно распространена на Волыни, в Подолье и на Гродненщине, где прозвища с суффиксом -юк закрепились в качестве родовых имён ещё в XVII–XVIII веках.

Интересно, что слово «шауст» имеет параллели в польском языке (szawust — «шепелявый») и в литовском (šiaustis — «шуметь», «ворчать»). Это указывает на возможное влияние балтийских языков на местные говоры. В пограничных районах Беларуси и Литвы фамилия Шаустюк могла возникнуть как калька с литовского прозвища, но с местным славянским суффиксом.

Встречается и вариант написания Шавстюк — он отражает диалектное произношение, где «у» после «ш» звучит как нечто среднее между «а» и «у». Такие колебания в письменной фиксации фамилии — норма для XIX века, когда фамилии записывали со слов, а не по документам.

Фамилия Шаустюк не относится к древним аристократическим. Её носители — скорее всего, крестьяне или мещане из западных губерний Российской империи. Сегодня она встречается в основном в Украине (особенно в Ровенской и Житомирской областях), а также среди потомков эмигрантов в Канаде и США.