Фамилия Шастюк — яркий пример украинской модели фамилии, образованной суффиксом -юк (полная форма -ук/-юк). Этот суффикс в украинской ономастике выполнял роль уменьшительности и одновременно указывал на родство: буквально «маленький» или «сын такого-то». Поэтому Шастюк — это «сын Шаста» или «потомок Шаста». В основе лежит прозвище или нецерковное имя Шаст, которое и стало отправной точкой.

Сам корень «шаст-» неоднозначен и даёт простор для версий. Наиболее вероятная связь — с глаголом «шастать» (ходить без дела, бродить, слоняться). В этом случае прозвище Шаст могли дать непоседливому человеку, любителю побродить по округе, или, наоборот, тому, кто постоянно был в разъездах — например, мелкому торговцу-коробейнику. В русских говорах слово «шаст» также могло означать «толк, прок»; прозвище Шаст в таком контексте давали человеку расторопному или, с иронией, тому, от кого проку было мало.

Менее убедительна, но возможна версия происхождения от польского «szczęście» (счастье), которое в бытовой речи могло редуцироваться до «шаст». В этом случае Шастюк — «счастливчик» или «сын счастливого». Однако для украинской антропонимии эта версия является периферийной: фамилии от абстрактных понятий вроде «счастья» встречаются реже, чем от конкретных прозвищ по поведению.

Географически фамилия Шастюк тяготеет к западным и центральным областям Украины (Волынь, Подолье, Житомирщина), что типично для фамилий на -юк. В России она встречается редко и, как правило, у потомков переселенцев с Украины. Важно не путать Шастюка с похожей фамилией Шастин: та образована русским суффиксом -ин и имеет ту же основу «шаст-», но указывает на другую модель наследования — «чей?» (Шастин — человек из рода Шасты).

Таким образом, предок современных Шастюков, скорее всего, получил прозвище за свой подвижный образ жизни или характер, а его дети и внуки закрепили это прозвище в фамилии. Никакой связи с дворянскими титулами или древними княжескими родами у фамилии нет — это типичная крестьянская или казацкая фамилия, возникшая в среде простых людей.